Hướng dẫn cách làm món ghẹ rang muối

Tin tức NHA HANG

Đĩa ghẹ màu đỏ rất bắt mắt, thịt ghẹ trắng phau, tươi ngon mang đậm hương vị biển.

 

1. Nguyên liệu:

- 4-5 con ghẹ to

- Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, dầu hào

- Ớt, tỏi, hành sim, tiêu

2. Cách làm:

Chọn 4-5 con ghẹ còn tươi sống để đảm bảo món ghẹ ram muối thêm thơm ngon và đậm đà hơn. Để chọn ghẹ chắc thịt, bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là ghẹ chắc thịt.

 

Ghẹ trước khi chế biến phải rửa sạch và bóc yếm để tránh mùi khai. Để ghẹ thấm gia vị ướp phải bóc mai rồi chặt làm 2 khúc.

 

Lấy dao bản to đập dập phần càng ghẹ để cho dễ thấm gia vị.

 

Dùng hành sim băm nhuyễn ướp với ghẹ để khử mùi tanh và khi ram sẽ dậy mùi thơm hơn cho món ăn.

 

Phi tỏi thật thơm, cho ghẹ và gạch vào đảo đều đến khi chuyển sang đỏ ửng.

 

Kế đến cho hỗn hợp nước có pha ít đường, tiêu, muối, nước mắm ngon, một ít dầu hào rồi đun nhỏ lửa và đảo đều cho đến khi gia vị thấm vào ghẹ, nước cạn và dậy mùi thơm là dùng được.

 

Khi ghẹ chín đều, đỏ ửng, tắt bếp và cho ra đĩa.

 

Món ăn có vị mằn mặn thấm đều thịt ghẹ, màu đỏ từ vỏ ghẹ rất bắt mắt và mùi thơm thoang thoảng, thịt ghẹ trắng phau.

 

Món ăn đặc sản đảo ngọc - Khô đuối

Tin tức NHA HANG

Cá đuối ở biển Tây là giống cá đuối nhỏ, có thể đánh bắt quanh năm. Đây là vùng biển cạn gần thềm lục địa, giàu vi sinh vật lại là vùng sinh sản nên cá đuối có nhiều và thịt ngon, ngọt đặc biệt. Nếu gặp mẻ cá đuối ó (hắc cáy) thì ngư dân khó lòng mang ra chợ được vì đây là món quý, chỉ để đãi khách.

 

Khô đuối Phú Quốc thuộc loại quý hiếm và có vị ngon mà những vùng nước khác khó so sánh được. Miếng khô đuối hình nan quạt cỡ bàn tay hoặc lớn hơn. Không quá ẩm nhưng cũng không khô đến quá mức. Khô cá đuối thường được dân “chai lọ” chuộng vì dễ chế biến. Chỉ cần ngâm nước chút xíu thôi, xong nướng lên, có thể cháy cạnh cũng không sao, vì nướng chưa tới sẽ có mùi khẳm. Lấy búa mà dần cho miếng khô tơi ra, xé mịn, đem chấm nước mắm me thiên về vị ngọt thì khỏi nói.

 

Nếu có phe kẹp tóc, chắc chắn khô đuối sẽ bị dành phần cho món gỏi xoài. Nước mắm ngon, đường cát nâu, chanh và tỏi ớt đậm đà trộn chan lên dĩa khô đuối trộn đều với xoài cắt chỉ… thêm một tí lá húng quế, rau răm nữa là được. Chỉ có điều cánh mày râu sẽ chậc lưỡi vì hơi bị hao. Và với khô hắc cáy thì cẩn thận, vì trộn không khéo sẽ có người tiếc đứt ruộ

Những điều cấm kỵ khi ăn hải sản vào mùa hè

Tin tức từ NHA HANG

1. Không ăn hải sản chưa được nấu chín kỹ
 

Trong hải sản có chứa vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus, có khả năng chịu nhiệt cao, ít nhất phải hơn 80 độ C. Ngoài ra, nước chưa đun sôi có thể chứa vi khuẩn cũng gây ô nhiễm ngược. Nói chung, khi chế biến hải sản cần đun sôi nước khoảng 4 -5 phút để khử trùng đầy đủ.
 

Trong thịt cua sống có chứa nang trùng “lungfluke” (một loại trùng hút máu phổi, còn gọi là đỉa phổi), nếu không qua khử trùng tiêu độc ở nhiệt độ cao mà ăn sống ăn tái kiểu “gỏi cua” sẽ rất dễ mắc bệnh “đỉa phổi”.
 

Loại lungfluke ký sinh trong phổi, không những kích thích hoặc phá hoại các tổ chức phổi, dẫn tới ho, khạc ra máu, mà còn có thể xâm nhập lên não, dẫn tới chứng co giật, thậm chí gây bại liệt.
 

Nếu lungfluke xâm nhập các khí quan như mắt, thận, gan, tim, tủy sống… còn dẫn tới các hậu quả nghiêm trọng hơn. Bởi vậy cua phải nấu thật chín mới được ăn, phải qua đun sôi tối thiểu 20-30 phút.
 

 

2. Tôm, cua, sò, hến chất có chứa nhiều vi khuẩn không nên ăn
 

Vỏ động vật khi bị chết có tốc độ ô nhiễm và xuống cấp protein cao hơn rất nhiều so với phần thịt, thậm chí có nguy cơ sản xuất độc tố đe dọa cho sức khỏe con người.
 

Chẳng hạn như cua sau khi bị chết, các loại vi khuẩn liền phồn thực rất mạnh trong cơ thể cua, khiến histidine nhanh chóng chuyển hóa thành histamine gây độc đối với cơ thể người. Đặc biệt là cua chết càng lâu thì lượng histamine sinh ra càng nhiều, khi ta ăn vào càng dễ bị ngộ độc. Vì vậy khi mua hải sản chế biến cần lựa chọn kỹ những con tươi sống các mẹ nhé!
 

3. Ăn hải sản và uống bia cùng lúc dễ bị bệnh gút
 

Lượng purine trong hải sản, trong quá trình trao đổi chất của con người sẽ hình thành axit uric, axit uric dư thừa có thể gây ra bệnh gút và các bệnh khác. Ăn nhiều hải sản cùng một lúc, và sau đó uống bia, nó sẽ tăng tốc độ cơ thể của sự hình thành axit uric. Lượng axit uric dư thừa sẽ tích tụ tại các khớp xương hoặc các mô mềm từ đó dễ dàng mắc chứng gút, viêm khớp xương và mô mềm, vô cùng có hại cho sức khỏe.
 

 

4. Ăn hải sản và trái cây cùng lúc dễ bị đau bụng
 

Chúng ta thường có thói quen ăn trái cây sau bữa ăn cho sạch miệng, dễ tiêu. Nhưng trên thực tế nếu sau khi ăn hải sản mà ngay lập tức ăn trái cây là không tốt. Nó không chỉ ảnh hưởng đến sự hấp thụ protein, canxi trong hải sản của cơ thể mà lượng tannin trong trái cây kết hợp với protein và can i này tạo thành canxi không hòa tan kích thích đường tiêu hóa, và thậm chí sẽ gây ra các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa.
 

5. Không ăn cùng với thực phẩm giàu vitamin C dễ gây ngộ độc
 

Những món ăn chế biến từ hải sản giáp xác như tôm, cua, sò, ốc thường rất bổ dưỡng và tươi ngon. Tuy nhiên nó lại chứa hàm lượng lớn asen pentavenlent. Bình thường những chất này không gây hại cho cơ thể, nhưng nếu ăn kèm với lượng lớn thực phẩm giàu vitamin C thì lại gây hại cho cơ thể. Lúc này, asen pentavenlent sẽ chuyển hóa thành asen trioxide (dân gian thường gọi là thạch tín) gây ngộ độc thạch tín cấp tính, nếu nghiêm trọng có thể nguy hiểm đến tính mạng.
 

6. Hải sản thừa cần phải lưu trữ lạnh
 

Hải sản còn thừa muốn lưu trữ lại cần được bảo quản trong tủ đá. Khi sử dụng trong bữa ăn kế tiếp thì làm tan băng, sau đó làm nóng kỹ lưỡng trước khi ăn.
 

 

7. Không nên uống trà, hải sản
 

Tương tự như lý do không ăn trái cây sau khi ăn hải sản. Bởi vì trà có chứa acid tannic có thể kết hợp với canxi trong thủy, hải sản để tạo thành canxi không hòa tan.
 

8. Nên tránh ăn cùng với thực phẩm có tính hàn cao
 

Hải sản vốn dĩ đã có sẵn tính hàn, do đó khi ăn tốt nhất nên tránh ăn kèm với những thực phẩm mang tính hàn khác (như: rau muống, dưa chuột, dưa hấu, lê, những đồ uống có gas, nước lạnh…) dễ gây cảm giác khó chịu, đầy bụng, khó tiêu.

Những vấn đề dị ứng về thực phẩm

Tin tức NHA HANG

Dị ứng thức ăn là phản ứng dị ứng miễn dịch của cơ thể với các dị nguyên chứa trong thức ăn. Hiện nay tỉ lệ người dị ứng với thức ăn ngày càng tăng.

Vài nét về dị ứng thức ăn

Ở Mỹ và Anh dị  ứng thức ăn (qua trung gian IgE) gây bệnh cho trẻ em khoảng 8%, trong khi đó với người lớn tỷ lệ này vào khoảng 3%.

Ở nước ta, cho tới hiện nay chưa có một số liệu thống kê chính xác nhưng dị ứng thức ăn cũng là một trong các cấp cứu thường gặp.

Thức  ăn hay gây dị ứng là sữa bò, trứng, lạc, vừng, đậu nành, lúa mỳ, hạt quả cứng, kiwi, táo, cà rốt, cá, nghêu, sò, tôm, cua...

Mỗi độ tuổi hay bị dị ứng với một loại thức ăn nhất định, có thể kéo dài nhưng cũng có thể khỏi ở một độ tuổi nào đó: Dị ứng có thể xảy ra với  trẻ từ 1-7 tuổi với hạt quả cứng, 6-36 tháng tuổi với hạt mè, tuổi trưởng thành với nghêu sò, tôm, cua, cá. Trong khi đó, trẻ em 6 - 24 tháng tuổi thường bị dị ứng lòng trắng trứng gà, sữa bò, lúa mỳ, đậu nành; và đa phần sẽ khỏi  khi lớn hơn 2 tuổi, tùy theo từng loại dị nguyên.

Dị ứng  thức ăn còn lưu hành theo từng địa phương. Nếu dị ứng trứng gà, sữa bò gặp hầu hết trên thế giới, thì dị ứng mù tạt hay gặp ở Pháp, hạt vừng lại thường gặp ở Israel, dị ứng cá hay gặp ở các nước ăn nhiều cá ngừ trong đó có nước ta. 

 

 

Dị ứng thức ăn là phản ứng dị ứng miễn dịch của cơ thể với các dị nguyên chứa trong thức ăn. Hiện nay tỉ lệ người dị ứng với thức ăn ngày càng tăng. Dị ứng với thức ăn xuất hiện sớm ở những người có cơ địa viêm da dị ứng (viêm da atopy). Cơ chế phản ứng dị ứng thường thông qua kháng thể IgE và ít gặp hơn là qua các cơ chế khác.

Nguyên nhân và những yếu tố nguy cơ

Có nhiều yếu tố nguy cơ gây dị ứng thức ăn như: protein và các phân tử không thay đổi khi đi vào tuần hoàn; hệ miễn dịch tại ruột và tính miễn dịch của niêm mạc ruột; một số chất gây tăng tính thấm của niêm mạc ruột như rượu, aspirin, nhiễm virut, ký sinh trùng, nấm; sau khi ăn thức ăn gây dị ứng mà làm công việc gắng sức có thể dẫn đến sốc phản vệ...

Một số loại thức ăn có chứa dị ứng nguyên có thể gây dị ứng cho người ăn như: gạo, khoai tây, đậu, lạc, cá, trứng, sữa, rau, quả,... dị nguyên thức ăn là các glycoprotein có trọng lượng phân tử từ 10-70 kD.

Y học ngày nay đã biết đặc điểm của một số dị nguyên thức ăn thường gặp như sau:

Protein trong sữa bò chủ yếu gây dị ứng ở trẻ em, với các triệu chứng ở đường tiêu hóa, hô hấp, ngoài da, có bốn loại hay gây dị ứng là: Casein, b-lactoglobulin, b-lactalbumin, Immunoglobulins;

Dị nguyên ở cá có đặc tính chịu nhiệt độ cao, triệu chứng xuất hiện sớm, chỉ vài phút sau khi ăn như sốc phản vệ, phù Quinck, nổi mề đay;

Dị nguyên trứng có thành phần là: ovomucoid không bị nhiệt phân và ovalbumin dễ bị nhiệt phân cả hai loại đều có ở lòng trắng;

Bột mì có tới 20 loại dị nguyên có thể gây dị ứng ở người; các loại đậu, lạc khi nấu chín ăn vào rất hay gây sốc phản vệ.

Một số nghiên cứu còn cho thấy cách chế biến món ăn ảnh hưởng đến tính dị nguyên thức ăn như: có những dị nguyên bị phân hủy ở nhiệt độ cao khi nấu nướng; ngược lại có dị nguyên lại tăng tác dụng khi gặp nhiệt độ cao như lạc; dị nguyên của táo tăng lên khi bảo quản lâu; thực phẩm biến đổi gen có nguy cơ tiềm tàng gây dị ứng.

Biểu hiện như thế nào?

Dấu hiệu dị ứng thức ăn thường rất đa dạng: có thể là biểu hiện biểu hiện ngoài da nhẹ như nổi mề đay, viêm da atopy; hoặc biểu hiện ở bộ máy hô hấp như viêm mũi, hen phế quản; dị ứng tiêu hóa với các triệu chứng: nôn, tiêu chảy, táo bón, trào ngược dạ dày thực quản.

Nhưng cũng có thể biểu hiện nặng là phản ứng sốc phản vệ với các triệu chứng rầm rộ: nghẹt thở, cảm giác sắp chết, tay chân lạnh, da nhợt nhạt, toát mồ hôi, huyết áp tụt, mất tri giác... Đa số là phản ứng phản vệ 1 pha, xảy ra ngay sau khi ăn do các do nguyên nhân hấp thu nhanh. Song  có 6% trường hợp là phản ứng phản vệ 2 pha, pha sau  xảy ra muộn (4-12 giờ) sau khi ăn, do các dị nguyên hấp thu chậm (khoảng 90% trường hợp). Trong số phản ứng phản vệ 2 pha thì có 50% trường hợp  rất nặng, liên quan đến tử vong.

Biểu hiện dị ứng thức ăn thay đổi theo các độ tuổi: viêm da atopy gặp nhiều ở trẻ em từ 0 - 15 tuổi; hen phế quản lại thường thấy ở lứa tuổi học sinh và thanh niên; sốc phản vệ chiếm tỷ lệ cao hơn các triệu chứng khác ở bệnh nhân trên 30 tuổi. Ngoài ra dị ứng thức ăn còn có biểu hiện bởi các triệu chứng khác như: đau đầu, đau cơ, hội chứng thận hư, viêm đại tràng, hội chứng đại tràng kích thích...

Triệu chứng xét nghiệm thường làm gồm: test bì được làm với thức ăn nghi ngờ gây dị ứng, kết quả dương tính nếu da bị đỏ, sưng và ngứa ở vùng da có đường kính trên 10mm, tuy nhiên xét nghiệm này chỉ cho kết quả dương tính thật khoảng 44%; xét nghiệm miễn dịch tìm IgE đặc hiệu RAST, ELISA nhằm phát hiện loại thực phẩm gây dị ứng, kết quả dương tính thật của các xét nghiệm này khoảng 56%.

Các phương pháp điều trị và phòng tránh

Muốn điều trị dị ứng thức ăn có hiệu quả cần điều tra tỉ mỉ chế độ ăn của bệnh nhân. Thực hiện một chế độ ăn loại trừ được các thức ăn gây dị ứng là một biện pháp điều trị có hiệu quả trong hầu hết các ca bệnh. Cần chú ý loại trừ các loại thức ăn có các dị nguyên ngụy trang. Biện pháp này cần thực hiện nghiêm túc với sự phối hợp của chuyên gia dị ứng, chuyên gia về dinh dưỡng, và sự hợp tác chặt chẽ của bệnh nhân trong thời gian dài.

Nếu đã có dấu hiệu bị dị ứng thức ăn cần sơ cứu: chườm đắp nước ấm, uống nhiều nước, uống thuốc kháng histamin, nhanh chóng đưa bệnh nhân đi khám ở bệnh viện.

Nếu bị sốc phản vệ đe dọa tính mạng bệnh nhân với các triệu chứng sau: xảy ra sau khi ăn 5-15 phút, thấy nghẹt thở, cảm giác sắp chết, tay chân lạnh, da nhợt nhạt, toát mồ hôi, huyết áp tụt, mất tri giác, gọi hỏi không biết... cần hô hấp nhân tạo, xoa bóp tim ngoài lồng ngực (nếu có ngưng thở, ngưng tim), khẩn cấp chuyển bệnh nhân đến cơ sở y tế gần nhất để cứu chữa, vì điều trị càng sớm và hiệu quả thì cơ hội sống sót của bệnh nhân càng cao.

Một số thuốc dùng trong dị ứng thức ăn

Dùng thuốc nhằm hủy các triệu chứng dị ứng, quan trọng nhất là chống các phản ứng phản vệ.

Thường dùng 4 loại thuốc: epiephrin, kháng histamin, chống co thắt phế quản, corticoid hít hay toàn thân.

Epinephrin

Có vai trò nâng cao huyết áp, chống suy tim trụy mạch cấp.

Phải dùng sớm: tiêm bắp nhanh trong vòng ít phút sau khi phản ứng dị ứng xảy ra. Dùng muộn dễ dẫn đến gia tăng dạng phản ứng phản vệ 2 pha, gia tăng tỷ lệ tử vong (theo Lee JM-2000). Nếu phản ứng phản vệ nặng, cần phải dùng tại bệnh viện và theo dõi chặt chẽ.

Kháng histamin

Dùng các kháng histamin có tác dụng nhanh để loại bỏ nhanh các triệu chứng dị ứng. Có  thể dùng kháng histamin thế hệ cũ (chlopheniramin, alimerazin, cycloheptadin, meclizin, cyclizin). Với trẻ em không được dùng prometazin (cấm dùng cho trẻ em 2 tuổi, trẻ trên 2 tuổi chỉ dùng liều thấp nhất có hiệu quả).

Hoặc các kháng histamin thế hệ mới (cetirizin, acrivastin, loratidin). Không được dùng các kháng histamin thế hệ mới terfenadin và astemizol vì hai thuốc này gây hiện tượng xoắn đỉnh. Không dùng cho trẻ em dưới 2 tuổi, riêng loratidin, ceritidin không dùng cho trẻ em dưới 6 tuổi, thận trọng khi dùng cho người có chức năng gan thận suy giảm.

Thuốc chống co thắt phế quản

Đa phần người dị ứng thức ăn, đặc biệt ở người có bệnh hen thường bị hen, phù thanh quản: Thông thường phải dùng thuốc kích thích thụ thể beta-2 (chủ vận beta-2) dạng hít (như salbutamol, salmeterol), có kết hợp với corticoid hít (như beclomethazon, fluticazon) hoặc có thể dùng loại ống hít phối hợp hai chất này (seretide). Nếu người bệnh có biểu hiện khó thở nặng cần cho thở oxygen.

Coticoid hít hay toàn thân

Corticoid được dùng để giảm cơn co thắt (dạng hít, như nói trên) dùng phòng phản ứng phản vệ muộn (dạng uống). Corticoid (đặc biệt là corticoid uống) có nơi đưa vào thường quy xử trí dị ứng thức ăn nhưng có nơi không coi là điều bắt buộc.

Món mới: Mực rim Quy Nhơn

Cùng đến với NHA HANG Đại Dương xanh để thưởng thức những món ăn mới lạ , ngon, hấp dẫn

Phố biển Quy Nhơn được ưu ái rất nhiều hải sản tươi ngon, nhất là những chú mực ống mũm mĩm, căng thớ thịt chờ những đầu bếp trổ tài. Mùa mực thường nở rộ nhanh và kết thúc nhanh không kém. Để có thể lai rai món mực lâu hơn, dân xứ biển “biến tấu” thành mực khô, mực kho mặn, và đặc sắc nhất là món mực rim

 

Mực được phơi nắng khoảng hai buổi trưa cho thịt săn, có độ dai nhưng chưa khô quắc và cứng, như thế là nguyên liệu lý tưởng cho món mực rim.

 

Khâu quan trọng nhất là chế biến hỗn hợp gia vị để tẩm ướp mực, quyết định “thành bại” của món mực rim. Dân sành ăn chỉ cần nếm lát mực là có thể đoán định đầu bếp cho hơi quá ngọt hay chưa đủ độ cay. 

 

Nghệ thuật pha chế nước sốt phải cân bằng được các vị chua, cay, mặn, ngọt và làm sao để vị không lấn át nhau, người ăn sẽ cảm nhận từng vị lần lượt lan tỏa trong mỗi miếng mực hấp dẫn. Tỏi băm nhuyễn, ớt đỏ tươi, muối, đường, tiêu kết hợp theo một tỷ lệ phù hợp, nấu cho đến khi có màu vàng nâu và độ sền sệt đặc trưng thì cho mực khô vào, để lửa rất nhỏ hoặc quạt than hồng cho ngấm gia vị.

 

Sau khi gia vị ngấm đều vào từng lát mực, để nguội rồi có thể thưởng thức hoặc cho vào hũ, giữ được nguyên hương vị trong 3-4 tháng. Mực rim ăn nóng không ngon, phải chờ cho thật nguội, cắn miếng mực nghe từng mùi vị lướt qua đầu lưỡi, ngọt, cay, mằn mặn và còn đó mùi mực không thể lẫn. Thịt mực dai nhưng ta cứ muốn ăn mãi.

 

 

Đĩa mực rim là món nhậu khoái khẩu. 

 

Món mực rim là bí kíp để những bà mẹ thu phục những đứa con biếng ăn. Vài lát mực xé nhỏ, trộn với cơm nóng thì những đứa trẻ tha hồ “bới cho con chén nữa mẹ ơi”. Ngày nhỏ, bọn chúng tôi đứng say mê nhìn xâu mực rim tẩm đầy gia vị “đầy gọi  mời” trong quán cô Tám trước cổng trường tiểu học. Ngày đó chỉ một nghìn một xâu mực mà cả bọn phải gom góp tiền, rồi chia nhau “xay xát” những con mực ngon lành.

 

Ký ức tuổi thơ bỗng dội về khi nhìn thấy những hũ mực rim hấp dẫn mà một bà mẹ chu đáo gửi xe khách tận Quy Nhơn cho cô con gái trọ học tận Sài Gòn. Món ăn quê nhà là cách gợi nhắc tình cảm gia đình, sự chắt chiu khó nhọc của vùng đất quê hương.

Món phở gà lừng danh Hà Nội

Tuy không quá phổ biến như phở bò, nhưng phở gà cũng có vị trí riêng, khó thay thế trong lòng người yêu... phở. Hãy cùng chúng tôi điểm qua những hàng phở, NHA HANG gà nổi tiếng nhất Hà Nội nhé!

Điểm khác biệt lớn nhất giữa phở gà và phở bò nằm ở nước dùng, nước dùng của phở gà thường thanh và trong hơn. Thưởng thức bát phở với những miếng thịt gà ta ngả nâu, vừa thơm, vừa ngọt kèm miếng da gà vàng óng, giòn tan, chắc chắn bạn sẽ không thể quên được món ngon Hà Thành này. 

Phở gà Phủ Doãn, đầu Hàng Bông.

Với những ai thích ăn đêm thì phở gà Phủ Doãn là một địa chỉ khá quen thuộc. Nước phở ở đây trong, ngọt thanh, thịt mềm nhưng không bở. Ngoài gà, bạn còn có thể gọi thêm  mọc, trứng trần hay lòng, mề, gan. Phở gà Phủ Doãn có giá khoảng 40.000 đồng cho một tô đầy đặn và chỉ mở từ 7h tối đến đêm.

 

Phở gà Mai Anh

Phở gà Mai Anh trên phố Lê Văn Hưu là một trong những địa chỉ bỏ túi của nhiều du khách khi muốn thưởng thức món phở của Việt Nam. Nước dùng ở đây ngọt, đậm đà, bánh phở mềm với những miếng thịt gà ta chắc, da giòn hấp dẫn và những viên mọc thơm ngon. 

Quán mở từ sáng sớm đến khoảng 9h30 tối mới đóng cửa nên bạn có thể thưởng thức một tô phở ngon vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Do phục vụ cho khách nước ngoài nhiều nên giá phở ở đây nhỉnh hơn các quán phở gà đôi chút, với mức giá trung bình khoảng 50 nghìn đồng một bát.

 

Phở gà Châm - Yên Ninh

Quán phở Châm được đông đảo các vị thực khách yêu thích. Quán rất sạch sẽ, nước dùng thơm ngon, ít mì chính mà vẫn ngọt, bánh phở mềm và thịt gà thì miễn chê. Đặc biệt ở đây còn có món phở chân rút xương rất được lòng nhiều thực khách. Giá phở gà ở đây từ 40 nghìn đồng một bát và chỉ bán vào buổi sáng.

Phở gà Bản - Tôn Đức Thắng

Đây là một địa chỉ quen thuộc của cả những người nghiện phở gà và cả nghiện gà. Xét một cách công bằng, nước phở ở đây không quá xuất sắc nhưng nói về gà, nhiều thực khách đã phải thốt lên "Không hiểu vì sao miếng gà ở đây ngon thế". Miếng thịt thơm, mềm, ngọt, nhất là phần da, hơi dày, giòn và rất ngậy. Phở gà Bản có giá từ 40.000 nghìn đồng một bát.

 

Phở gà Lâm - Nam Ngư

Nước phở ở đây đậm đà, hơi béo nhưng vẫn thanh, rất hấp dẫn. Gà để chọn làm phở là những gà ta loại lớn nên thịt chắc, thơm cùng lớp da giòn. Phở gà Nam Ngư bán từ khoảng 6h 30 sáng và đến khoảng 7 giờ tối. Một bát phở ở đây có giá từ 40 nghìn đồng và mỗi bát sẽ được bà chủ kèm thêm 4-5 cọng hành củ. Bạn cũng còn có thể gọi thêm lòng, mề, gan gà ăn kèm, tuy nhiên nếu muốn ăn những món này, bạn sẽ nên đi ăn trước 9 giờ sáng.

 

(Theo afamily.vn)

Những đặc sản vùng miền luôn sẵn có ở các nhà hàng Hà Nội

Không cần phải đi xa xôi, ngay tại các nhà hàng Hà Nội, bạn vẫn có thể được thưởng thức những món ăn đặc sản nổi tiếng

Không cần phải đi xa xôi, ngay tại các NHA HANG  Hà Nội, bạn vẫn có thể được thưởng thức những món ăn đặc sản nổi tiếng

1. Phở chua Lạng Sơn

Đặc sản xứ Lạng này có hương vị vô cùng hấp dẫn, được chế biến cầu kỳ với phần khô và phần nước. Phần khô của món phở chua gồm nhiều thứ: bánh phở, thịt xá xíu, lạc, hành khô, khoai lang hoặc khoai môn, dưa chuột, rau thơm… Phần nước là nước sốt sánh đặc chua chua thơm dịu làm từ nhiều loại gia vị khác nhau, đặc biệt là loại dấm đường làm từ quả chuối tây chín – thứ dấm rất riêng của Lạng Sơn.

 

Trộn đều các nguyên liệu, gắp miếng phở chua, nhẩn nha thưởng thức vị giòn, bùi của khoai, lạc, vị ngậy của thịt xá xíu, cay của ớt, lại man mát của miếng dưa chuột, bạn sẽ thấy món ăn này vô cùng hấp dẫn. Tại Hà Nội, bạn có thể tới Đội Cấn và ngõ Nhà Chung để thưởng thức món ngon xứ Lạng.

 

2. Bánh đa cua Hải Phòng

 

Đây là món ăn dân dã ngon nổi tiếng của người dân Hải Phòng. Bánh đa cua Hải Phòng chắc chắn phải là bánh đa đỏ ăn kèm với gạch cua, chả lá lốt, rau muống, hành lá, cà chua. Có quán còn thêm cả mọc viên, chả cá, tôm và rau rút nữa. Nhìn bát bánh đa đủ sắc, nếm thứ nước riêu ngọt thanh và từ từ thưởng thức, bạn sẽ hiểu tại sao bánh đa cua lại là đặc sản nức tiếng của thành phố hoa phượng đỏ. 

Bạn có thể ghé quán An Biên tại Triệu Việt Vương hoặc Tập thể Đại học Y để thưởng thức bánh đa cua Hải Phòng chính hiệu .

3. Phở bò Nam Định

 

Phở Nam Định là một trong những món ngon nổi tiếng của thành Nam. Bát phở Nam Định rất đặc trưng với vị ngọt của xương bò, vừa có cái thơm của thịt vừa chín đến độ để vẫn dẻo mà không dai. Vị phở thơm đậm, nước dùng trong, bánh phở mềm nhưng không nát, thịt chín thái lát mỏng, thịt tái dần bằng cán dao, miết mỏng, tất cả được kết hợp tinh tế tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn.

 

Nổi tiếng bậc nhất của phở Nam Định có lẽ đó là phở bò gia truyền nhà họ Cồ. Ngày nay bạn có thể dễ dàng tìm thấy các quán phở bò đề biển phở bò Nam Định hay phở bò họ Cồ ở khắp rất nhiều trên đường phố Hà Nội.

 

4. Nem chua Thanh Hóa

 

Nem chua Thanh Hoá được làm từ thịt lợn sống giã nhuyễn cùng bì lợn thái sợi, tiêu sọ, đinh lăng, tỏi, ớt.. Khi thưởng thức nem chua Thanh Hóa, bạn sẽ cảm nhận được vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát ngọt của đinh lăng…tạo nên hương vị rất riêng, khó lẫn. Tại Hà Nội, hiện có rất nhiều cửa hàng và cá nhân bán nem chua chính gốc Thanh Hóa.

 

5. Miến lươn Nghệ An

 

Đây là một trong những đặc sản nức tiếng của xứ nghệ. Miến lươn chia làm 2 loại chính: miến lươn mềm và miến lươn giòn. Vị ngọt của lươn, của giá, rau răm thơm thơm cay cay cùng những sợi miến nhỏ tăm mềm mại trong bát nước dùng đậm đà vị xương tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Vị miến lươn không quá đậm, và ngoài nguyên liệu chủ đạo là thịt lươn và miến, món này không thể thiếu được mộc nhĩ.

 

Miến lươn Tân Tân ở Tuệ Tĩnh, miến lươn Đông Thịnh ở Hàng Điếu, miến lươn Phủ Doãn là những quán miến lươn ngon có tiếng tại Hà Nội.

 

6. Bún bò Huế

 

Là đặc sản đất cố Đô, bún bò Huế có hương vị rất riêng.  Một bán bún bò Huế “chuẩn” phải có đầy đủ các yếu tố: bún sợi to, bắp bò thái lát, giò heo cắt khoanh, bò viên, một miếng tiết nhỏ, chan ngập nước dùng thơm mùi sả và mắm ruốc. Bún bò Huế đương nhiên không thể thiếu các loại rau sống như giá, rau quế, chanh, bắp chuối… ăn kèm.

 

Có khá nhiều quán bán bún bò Huế ở Hà Nội, nhưng phải vào đúng quán do người Huế làm thì mới cảm nhận hết vị thơm ngon của món ăn này. Bạn có thể thưởng thức bún bò Huế ở phố Hòa Mã, phố Nguyễn Thượng Hiền hay quán O Xuân ở Quang Trung.

 

7. Bánh mỳ cay Hải Phòng

Ngoài bánh đa cua, nhắc đến món ngon Hải Phòng phải kể đến bánh mỳ cay. Bánh mỳ cay chỉ nhỏ bằng hai đốt ngón tay, dài bằng hay chỉ hơn gang tay người lớn bên trong kẹp chút pate và tương ớt (còn gọi là chí chương). Tuy chỉ đơn giản như vậy nhưng vị thơm béo của pa-tê và sự giòn rụm của bánh mỳ làm nên cái ngon khó tả của món ăn. Bánh mỳ cay Hải Phòng không ăn kèm với rau thơm nhưng nếu thích, bạn vẫn có thể cho thêm, cũng rất vừa miệng.

 

Bánh mỳ cay hiện được bán rất nhiều tại Hà Nội. Bạn có thể ghé chợ Đồng Xuân, phố Lý Quốc Sư hay phố Kim Hoa để mua món quà vặt này.

8. Cơm tấm Sài Gòn

 

Cơm tấm Sài Gòn là món đặc sản của miền Nam với cơm được nấu từ hạt gạo tấm. Khi ăn, cơm được bày ra đĩa cùng nhiều thức ăn kèm theo như sườn nướng, chả trứng, trứng ốp-la, bì và đồ chua như đu đủ, cà rốt, củ cải, dưa chuột dấm... Cơm tấm ăn kèm với nước mắm đã qua pha chế chung với nước lọc và đường để cho nhạt bớt.

 

 

Bạn có thể nếm thử món cơm tấm nổi tiếng tại các phố Giảng Võ, Tràng Thi, Trần Hưng Đạo, Lý Thái Tổ...

 

9. Bún bò Nam Bộ

 

Không cần đến nước dùng chế biến cầu kỳ như những loại bún khác, bún bò Nam Bộ là sự kết hợp mộc mạc của nước mắm chấm chua ngọt với sợi bún giòn, thịt bò mềm, rau sống tươi, hành phi thơm, mát lành của giá đỗ và vị bùi từ lạc rang giòn. Rau thơm và giá trụng là hai nguyên liệu không thể thiếu của món ăn này.

 

Bạn có thể thưởng thức bún bò Nam Bộ tại Hàng Điếu, Trần Quốc Toản, Khương Thượng, Tạ Hiện, đường Láng...

10. Mì Quảng

Mì Quảng là món ăn nổi tiếng của Quảng Nam.  Mì Quảng có nhiều loại như mì tôm trứng, tôm thịt, mì gà, mì chay… Tuy nhiên dù ăn kèm với nhân gì, 1 tô mì quảng ngon cũng phải đảm bảo những yêu cầu cơ bản như sợi mì dài, mềm, trắng đục, thơm mùi gạo, rau sống ăn kèm tươi ngon. Nước lèo của mì Quảng vừa thanh vừa ngọt do được hầm và cô đặc từ xương.

Mì Quảng không thể thiếu được chút đậu phộng và ăn kèm với bánh tráng và rau sống. Quán Ngự Bình ở đường Láng hay quán Chính Thắm trên đường Thái Hà là những nơi bạn có thể thưởng thức mì Quảng.

Món mới : Cua vua Alaska - Ngọt ngào hương vị đại dương

 Món mới được cung cấp từ NHA HANG ĐẠI DƯƠNG XANH

Với hương vị mặ nmòi của biển thay vì mùi bùn nước như nhiều giống cua thông thường, cua vua Alaska được đánh giá là một trong những món hải sản tinh khiết bậc nhất thế giới.

Cua alaska được gọi là cua “vua” bởi kích thước khổng lồ uy nghi, vượt trội so với tất cả các loài cua khác, một con cua alaska trưởng thành có chiều ngang (cả chân) dài tới 2,8m. Cua vua Alaska nổi tiếng thế khắp giới không chỉ bởi hương vị độc nhất vô nhị mà còn bởi sự bổ dưỡng của nó, thịt giàu hàm lượng kẽm với 7mg/ounce rất tốt cho sự phát triển của xương.

 

Ông Susan Bowerman, Los Angeles cho biết thêm “Nhiều nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung một lượng kẽm thích hợp sẽ tăng khả năng miễn dịch và giảm tỷ lệ mắc các bệnh đường hô hấp”. Với những sự hấp dẫn đó loài cua vua này đã trở thành món ẩm thực được cả thế giới ưa chuộng, đặc biệt là ở Nhật Bản, Mỹ và các nước Châu Âu.

 

Phần thịt giá trị nhất của cua vua chính là chân và càng. Cách chế biến loại cua này hiệu quả nhất là làm chín một cách đơn giản, càng chế biến cầu kỳ càng mất đi vị ngon tự nhiên. Theo các đầu bếp chuyên về cua thì với cua Alaska, công đoạn cắt chân và càng cua là quan trọng, càng cua thường được cắt thành từng khúc dài chừng 10 – 12 cm rồi chẻ đôi theo chiều dọc để rắc chút muối hoặc phết bơ nướng, khi ăn cũng dễ tách phần thịt để thưởng thức hơn. Chế biến loại cua vua này nên hấp đơn giản với vài giọt chanh và dầu oliu để cân bằng vị ngọt của thịt hoặc kèm thêm chút bơ tan chảy cho món thêm mềm mại, mịn màng. Cầu kỳ hơn thì biến tấu với chút mắn tỏi hay vài giọt tabasco và wasabi vào phần xốt bơ để 

5 nhà hàng độc đáo nhất thế giới

Một nhà hàng vô cùng đặc biệt đặt tại thành phố Manhattan với chủ đề “Nude tự do”. Tại đây có lẽ mùi vị của những món ăn đặc sắc không phải là yếu tố thu hút thực khách nhất mà đó lại chính là hình thức kinh doanh độc đáo đồng thời là quy tắc với những ai muốn thưởng thức món ăn tại quán ăn này. Không phân nam nữ, già trẻ , mọi người đều trở nên bình đẳng và ‘trong suốt’, thỏa sức chuyện trò ‘vô biên giới’ trong trạng thái Adam và Eva.

Thế giới rộng lớn muôn điều kỳ diệu và ngay cả trong cuộc sống thường nhật của những người dân bình dị nhất cũng đều có thể xuất hiện ‘kỳ tích’ khi quyết định đặt chân vào 1 trong số những NHA HANG ‘độc chiêu’ dưới đây.

 

Nhà hàng “Nude tự do”

Một nhà hàng vô cùng đặc biệt đặt tại thành phố Manhattan với chủ đề “Nude tự do”. Tại đây có lẽ mùi vị của những món ăn đặc sắc không phải là yếu tố thu hút thực khách nhất mà đó lại chính là hình thức kinh doanh độc đáo đồng thời là quy tắc với những ai muốn thưởng thức món ăn tại quán ăn này. Không phân nam nữ, già trẻ , mọi người đều trở nên bình đẳng và ‘trong suốt’, thỏa sức chuyện trò ‘vô biên giới’ trong trạng thái Adam và Eva.

 

Nhà hàng bóng tối

 

 

Tên của nhà hàng đặc biệt này - The Dark Restaurant bắt nguồn từ câu chuyện cổ tích Whale Adventure, kể về một bé trai gặp nạn ngoài biển khơi, bị cá voi nuốt chửng vào bụng. Câu chuyện ‘thám hiểm’ trong bụng cá được ghi lại mộc mạc nhưng vô cùng thú vị được các em nhỏ và cả người lớn vô cùng yêu thích.

 

Người đầu tiên sáng lập ra nhà hàng này là một vị mục sư người Zurich (Thụy Sỹ). Ông mở cửa hàng đầu tiên từ năm 1999 và hiện tại đã phát triển thành hệ thống nhà hàng có mặt tại nhiều thành phố, quốc gia trên thế giới như Los Angeles (Mỹ), Toronto (Canada), Sydney (Australia), Bắc Kinh (Trung Quốc)…

 

Nhà ăn ‘tiểu - đại tiện’

 

Nhà ăn ‘tiểu – đại tiện’ nằm tại số nhà 91 phố Địa An Môn, khu Tây Thành – Bắc Kinh (Trung Quốc). Mặc dù tên gọi và cách trình bày món ăn không được người lớn tuổi ưa chuộng nhưng nhà ăn trên vẫn chiếm được cảm tình của rất đông bạn trẻ.

 

Trên bàn tiệc là những vật dụng thu nhỏ vẫn thường thấy trong… nhà vệ sinh. Nhưng điều đặc biệt rằng chúng được sử dụng thay cho bát, đĩa đựng thức ăn ngon miệng.

 

Quán nướng Heart BBQ Restaurant

 

Heart BBQ Restaurant là nhà hàng đồ nướng và thức ăn nhanh đầu tiên được những nhà kinh doanh Hoa Kỳ sáng lập để phục vụ cho mọi đối tượng yêu thích khám phá điều mới mẻ. Tại đây thực khách không chỉ được tận hưởng sự tận tình trong phục vụ mà đồng thời còn được tư vấn về sức khỏe như tại bệnh viện trung tâm. Hơn thế nữa, món bánh Hamburger 4 tầng ngon mắt cũng là ‘quân bài chủ đạo’ thu hút đông đảo người dân tới thưởng thức.

 

Nhà hàng bao cao su

Cửa hàng có lịch sử 19 năm kinh doanh đặt tại số nhà 12 đường Sukhumvit thành phố Bangkok (Thái Lan) có tên gọi Cabbages and Condoms hiện đang dẫn đầu trong bảng xếp hạng những địa chỉ thăm quan giải trí thú vị nhất thủ đô Bankok.

 

Cửa hàng sử dụng bao cao su trang trí ấn tượng và ‘làm đẹp’ khắp mọi góc nhà ăn. Thậm chí, ngay cả những đồ dùng trên bàn tiệc cũng mô phỏng hoặc dùng bao cao su làm ‘điểm nhấn’.  Ngoài thưởng thức các món ăn ‘mang sức khỏe và sự lành mạnh cho cơ thể”, thực khách còn được tư vấn mọi thông tin mới nhất về các nghiên cứu, sử dụng, thể loại bao cao su; kế hoạch hóa gia đình và việc bảo vệ bạn tình phòng ngừa HIV AIDS…

 

HChâu (24H.COM.VN)

Những nhà hàng dưới đáy đại dương

Được xem như viên ngọc quý của người Trung Đông, từ lâu vùng đất này đã trở thành địa điểm du lịch nổi tiếng trên thế giới. Không chỉ sở hữu vẻ đẹp phong cảnh đất liền hữu tình, hệ sinh thái dưới đáy đại dương của khu vực này cũng hết sức phong phú đa dạng.

Được xem như viên ngọc quý của người Trung Đông, từ lâu vùng đất này đã trở thành địa điểm du lịch nổi tiếng trên thế giới. Không chỉ sở hữu vẻ đẹp phong cảnh đất liền hữu tình, hệ sinh thái dưới đáy đại dương của khu vực này cũng hết sức phong phú đa dạng.

Chiếc cầu dài thơ mộng dẫn lối...

 

Để tạo điều kiện đưa nét đẹp này đến gần với người dân ba miền, Israel đã cho xây dựng NHA HANGnằm dưới đáy đại dương theo hình thức 1 hải dương quản phục vụ khách du lịch tham quan.

 

 

..tới nhà hàng tại biển Hồng Hải...

 

Đặt chân tới nhà hàng đặc biệt này, theo lời chỉ dẫn và giới thiệu của ông chủ, phóng viên mới hiểu rõ được cấu trúc và thiết kế chuyên dụng này. Nhà hàng chia làm hai bộ phận: trên mặt nước và dưới mặt nước. Phần phía trên được thiết kế như một con thuyền chiến vững chãi, có ghế nằm, giường treo và sức chứa 90 người cùng những địa điểm giải trí tiêu khiển.

 

 

.. với 1 phần nằm dưới đại dương

 

Trong khi đó, phần phía dưới đại dương có độ sâu 6 m so với mặt nước biển, được thiết kế 62 ô kính cửa sổ bao lấy xung quanh kiến trúc có hình dáng tựa như những con mắt trong suốt. Khách tới nhà hàng có thể tận hưởng những món ăn hải sản ngon miệng và ngắm cảnh đại dương từ tứ phía (tầm nhìn 360 độ).

 

Nội thất bên trong nhà hàng...

 

Ngoài ra, nền nhà sử dụng cát biển tạo thành, trần nhà được trang trí những hình nộm động vật biển phong phú. Ngay cả bàn ghế, đèn trang trí… cũng được lựa chọn phong cách phù hợp. 

 

Trần nhà...

 

Chủ nhà hàng giới thiệu, nước biển Hồng hải có độ mặn và nhiệt độ lạnh hơn nhiều so với nước biển ở những vùng khác lại chính là đặc điểm giúp cho những lài san hô hiếm phát triển, là yếu tố chủ yếu thu hút các loài cá biển kéo tới ‘lai vãng’, tăng thêm nét sinh động cho nhà hàng dưới đáy đại dương này.

 

... với 62 chiếc cửa sổ nhỏ

 

Từ ngày hoàn thành (năm 1996) cho tới nay, nhà hàng đặc biệt này luôn trong tình trạng chật kín khách du lịch đặt chỗ. Tuy nhiên, không chạy theo lợi ích kinh tế, ông chủ vẫn đều đặn duy trì thời gian đóng cửa tu bổ và chăm sóc cho môi trường xung quanh không bị ô nhiễm và ảnh hưởng.

 

HChâu (24H.COM.VN)

Món ăn mới: BUFFET SUSHI & HẢI SẢN NƯỚNG

Sự khác biệt và cũng là niềm tự hào lớn nhất của Đại Dương Xanh chính là thực đơn hấp dẫn với những món ăn đặc trưng được chế biến từ các nguyên liệu tươi ngon, rất tốt cho sức khỏe. Nhà hàng có đến hơn 50 loại thực phẩm khác nhau như: Tôm, mực, sò huyết, sò điệp, thịt heo, thịt bò, thanh cua, các loại rau củ tươi xanh, nấm các loại… nhằm mang lại cho thực khách sự lựa chọn thoải mái nhất. Tất cả những nguyên liệu này đều được chế biến sạch sẽ, hợp vệ sinh và sắp xếp vô cùng bắt mắt trên một chiếc bàn lớn với những khay sắt khổng lồ. Bạn có thể quan sát và cảm nhận thấy độ tươi ngon của từng loại thức ăn nơi đây, nhất là các loại hải sản.

Sự khác biệt và cũng là niềm tự hào lớn nhất của nha hang Đại Dương Xanh chính là thực đơn hấp dẫn với những món ăn đặc trưng được chế biến từ các nguyên liệu tươi ngon, rất tốt cho sức khỏe. Nhà hàng có đến hơn 50 loại thực phẩm khác nhau như: Tôm, mực, sò huyết, sò điệp, thịt heo, thịt bò, thanh cua, các loại rau củ tươi xanh, nấm các loại… nhằm mang lại cho thực khách sự lựa chọn thoải mái nhất. Tất cả những nguyên liệu này đều được chế biến sạch sẽ, hợp vệ sinh và sắp xếp vô cùng bắt mắt trên một chiếc bàn lớn với những khay sắt khổng lồ. Bạn có thể quan sát và cảm nhận thấy độ tươi ngon của từng loại thức ăn nơi đây, nhất là các loại hải sản.

Cùng với những nhà hàng và địa điểm ăn uống khác, nhà hàng đại dương xanh góp phần tạo nên thương hiệu “ăn ngon” tại con phố Kỳ Đồng. Mỗi quán ăn có một “gu” ẩm thực và phong cách phục vụ khác nhau nhằm tạo cho mình sự khác biệt hấp dẫn để có thể níu kéo bước chân thực khách. Và Đại Dương Xanh  cũng thế!

 

 

 

Đặc biệt, những món nướng tại  Đại Dương Xanh được làm từ các loại thực phẩm thơm ngon như: Gà, thịt, mực, nghêu, thịt ba chỉ, tôm, cá viên, hay đậu bắp… với nghệ thuật ướp món tài tình từ hơn 10 loại gia vị khác nhau đã mang đến cho món nướng nơi đây hương vị đặc trưng không đâu có được.

 

 

 

 

 

 

Thực phẩm tươi ngon, bổ dưỡng với hơn 50 loại khác nhau.

 

Đến Đại Dương Xanh bạn sẽ được thưởng thức các món sushi cá hồi, cá thu, cá ba sa, tôm, chả cua… Ngoài các món sushi hấp dẫn thì không thể bỏ qua sashimi. Những lát mực, tôm, sò, cá ngừ, cá hồi được xếp một cách đẹp mắt trên khay gỗ cùng với củ cải trắng bào sợi và lá tía tô. Sashimi đánh thức các giác quan thực khách bởi vị cay nồng, vị mặn vừa của nước tương hảo hạng và vị ngọt tươi ngon, mềm, béo ngậy của cá sống. Củ cải trắng và lá tía tô ngoài mục đích trang trí còn có tác dụng giúp hương vị sashimi thêm phong phú, kích thích tiêu hóa sau khi thưởng thức món ăn.

 

 

 

 

 

 

 

Món sushi hấp dẫn được trang trí đẹp mắt.

 

Bên cạnh đó, với Buffet sushi & Hải sản nướng còn có 7 loại nước lẩu đặc trưng của nhà hàng như: Lẩu Thái, lẩu Hoàng đế, lẩu X.O, lẩu Tứ Xuyên... Đặc biệt là lẩu đậu phộng nước ngọt ( hay còn gọi là lẩu Xiên Xiên) – món nước lẩu độc nhất chỉ có tại Paradise HotPot… áp dụng công thức từ Singapore bằng cách kết hợp hài hòa nhiều hương liệu khác nhau trong một nồi lẩu ngon đậm đà, màu sắc vô cùng hấp dẫn sẽ khiến bạn mê mẩn theo từng hương vị.

 

Ngồi trong không gian rộng rãi của Paradise HotPot với những món nướng, món lẩu dậy lên hương vị ấm nồng bên cạnh những người thân yêu, ngắm mưa Sài thành nhẹ nhàng tràn về trên phố xá mang đến một chút se lạnh, thật tuyệt vời để thưởng thức và cảm nhận!

Những điều bạn nên biết về rượu vang

Những khái niệm, và cả những quy tắc rất đơn giản trong cách chọn và dùng vang mà có thể bạn chưa biết. 

 

Kết hợp rượu vang và đồ ăn thế nào?

 

Chọn rượu

Lựa chọn cho đúng loại rượu vang dường như là một việc rất khó. Nhưng chỉ với một vài hướng dẫn đơn giản, bạn có thể cảm thẩy đủ tự tin để chọn rượu và món ăn đi kèm thích hợp.

Trong khi rượu vang và món ăn bổ sung nhau một cách tự nhiên thì việc thưởng thức sự kết hợp tuyệt hảo giữa rượu vang và món ăn thực sự là một sự yêu thích mang tính cá nhân.

Chỉ dẫn chung:

Dưới đây là một vài chỉ dẫn cách chọn ghép cặp giữa rượu vang và món ăn. Và bạn cũng có thể dùng rượu vang đỏ với cá và rượu vang trắng với thịt.

Món ăn

Rượu vang trắng/ giống nho

Rượu vang đỏ/ giống nho

Gà

Chardonnay

Merlot

Bò

Chardonnay

Cabernet

Cá

Sauvignon Blanc

Pinot Noir

Lợn

Chardonnay

Chianti Classico

Mỳ Ý

Pinot Grigio

Sangiovese

 

 

Nếu bạn muốn loại rươu vang ngọt hơn thì rượu làm từ giống nho Zinfandel và Riesling sẽ phù hợp với tất cả tất cả các món ăn.

 Các thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn: 

 

* Người ta thường bắt đầu bằng rượu vang trẻ và kết thúc bằng những chai rượu vang lâu năm. 

* Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ. 

* Loại nhẹ trước loại nặng. 

* Rượu trẻ trước rượu đã trưởng thành. 

* Uống loại rượu vang lạnh trước các loại rượu vang để mát. 

* Uống rượu vang chua trước loại vang dịu 

* Uống loại vang thường trước loại vang ngon. 

 

Năm quy tắc căn bản bạn cần nhớ khi kết hợp đồ ăn và rượu:

 

1. Biết kết hợp nồng độ hương vị. Nhìn chung, các chai light-bodied (ít cồn, nhiều mùi, vị trái cây) như vang đỏ Pinot Noir và Gamay và vang trắng Sauvignon Blanc và Pinot Blanc thích hợp với các món ăn nhẹ. Các chai fuller-bodied (loại rượu nhiều chất cồn hơn) như Shiraz nên kết hợp với các món ăn béo và thịnh soạn.

2. Món ăn có vị nồng mến rượu có vị ngọt và sủi tăm. Các món nồng hoặc cay, chẳng hạn như cà ri và đồ ăn Thái, chuộng các loại rượu sủi tăm hoặc rượu ngọt thoảng như off-dry Riesling Gewurztraminer và Chenin Blanc.

 3. Các món rán và pizza cần những loại rượu có nồng độ acid cao, để giúp tiêu hóa chất béo. Hãy chọn Sauvignon Blanc cho vang trắng hoặc Chianti hay Pinot Noir cho vang đỏ.

 4. Rượu vang đỏ kết hợp với pho mát cứng, rượu vang trắng kết hợp với pho mát mềm. Chỉ những loại rượu có nồng độ cồn cao như vang Port (Bồ Đào Nha) mới thích hợp với các loại pho mát xanh có vị cay như Gorgonzola và Stilton.

 

5. Nếu không biết gọi gì, tốt nhất hãy gọi Pinot Noir vì nó là một trong số rất ít loại vang đỏ có thể kết hợp tốt với gần như tất cả các món ăn, bao gồm cả gà và cá.

 

 

Chai to hơn, ngon hơn

 

Rượu trưởng thành hay chín đều hơn trong những chai to là bởi một lượng ôxy có trong chai sau khi đóng nút bần. Chai càng nhỏ, lượng rượu tiếp xúc với ôxy càng nhiều, chai lớn hơn có tỷ lệ ôxy tiếp xúc với rượu thấp hơn. Vì vậy quá trình ôxy hóa của rượu cũng sẽ chậm hơn. Theo các chuyên gia thì kích thước một chai chuẩn là 75 centiliter. Một chai lớn có kích thước tối thiểu gấp đôi. Tuy nhiên ở các vùng Champagne, Burgundy, và Bordeaux (Pháp) bạn có thể thấy những chai dung tích tới ba lít. Những chai có kích thước lớn như vậy thường được các nhà sưu tập quan tâm, vì chúng thường có chất lượng tuyệt hảo và giá cũng rất đắt.

 

Màu của rượu

 

Đỏ, trắng, hồng là những màu căn bản, nhưng cũng còn rất nhiếu biến thể khác. Mặc dù màu sẫm luôn gắn liền với những chai full body (loại rượu nhiều nước cốt), nhưng một chai có màu hơi đỏ nhạt đôi khi cũng có thể khiến bạn phải ngạc nhiên trước độ đậm của nó. Ngược lại, một chai có màu tối sẫm, chẳng hạn như chai Northern Italian Lagrein cũng có thể có vị nhẹ đến kinh người. Điều này có thể giải thích như sau: hầu hết các loại nho để làm rượu dù đỏ hay trắng đều có phần thịt cùi màu trắng. Vì vậy người ta có thể tạo ra vang hoặc champagne trắng từ nho đỏ. Ví dụ minh họa rõ nhất cho điều này là champagne Blanc de Noirs được làm từ nho Pinot Noir. Rượu đỏ thì có màu sậm bởi chúng được lên men trong khi vỏ của trái nho không được lột bỏ. Rượu hồng là do một tỷ lệ pha trộn giữa nước cốt và vỏ của trái nho, còn rượu trắng (vang và champagne) thì chỉ trộn một lượng rất ít, hoặc không một chút vỏ nho nào.

 

Nhận biết rượu hỏng hay chưa

 

Ba dấu hiệu để nhận biết rượu đã hỏng hay chưa:

1. Chai vẫn được đóng nút bần nhưng rượu có mùi nấm mốc, hoặc nếm có vị hôi. Điều này chứng tỏ rượu đã bị đóng bần bởi một nút nhiễm khuẩn hoặc bị mốc. Đây là tác nhân thường gặp, và cũng khó nhận biết nhất.

 2. Chai chưa mở, nhưng rượu có mùi giống vang Bồ Đào Nha trong khi không phải là vang Bồ Đào Nha, hoặc rượu đã chuyển qua màu nâu nhạt, điều này do rượu đã hút quá nhiều nhiệt - xảy ra khi chai được cất trữ trong một gác mái nóng bức hoặc để bên cạnh một chiếc ấm đun nước.

 3. Rượu bị ôxy hóa. Nếu ngửi thấy rượu có mùi giống giấm và thấy sắc nâu, nhiều khả năng rượu đã bị hỏng do tiếp xúc với ôxy. Điều này là chai đã được mở nhưng khi đóng lại không cẩn thận. Rượu cũng không được cất trong tủ lạnh hoặc bảo quản trong môi trường chân không. Một cách để bạn chắc chắn chai rượu của mình không bị ôxy hóa trước khi mở là tìm mua những chai có nút xoáy - thứ gần như chỉ xuất hiện ở những thương hiệu vang đắt tiền.

 

 

Rượu trắng, uống mùa đông

 

Bạn có thể và rất nên uống rượu trắng khi trời sương giá. Chỉ có điều hãy đảm bảo nó là loại ngon. Vào thời gian này trong năm, bổ sung cho cơ thể lượng cồn và dầu béo từ thùng gỗ sồi lâu năm là điều nên làm. Những chai rượu trắng lớn và nổi tiếng lý tưởng nhất khi dùng kèm với các món ăn mùa đông như món pasta có kem và thịt gà quay. Uống vang làm từ nho Chardonnay thì chẳng gì bằng, đặc biệt là những loại được làm bởi những tên tuổi lớn như Chassagne-Montrachet ở Burgundy (Pháp) và Santa Barbara ở Califonia (Mỹ). Tuy vậy, đừng vì thế mà bỏ quên những loại được ủ trong thùng gỗ sồi như Viognier (từ Rhône, Pháp và Australia) và Gewurztraminer từ Alsace. Bên cạnh đó những nơi có mùa hè ấm nóng như Châteauneuf-du-Pape của Pháp cũng sản sinh ra những loại vang trắng rất thích hợp để uống khi thời tiết lạnh. Sức nóng mặt trời nơi đây giúp cho những chai vang trắng có vị của vang đỏ.

 

Rượu đỏ, uống mùa hè

 

Đơn giản bởi thời tiết oi bức mùa hè không đồng nghĩa với việc bạn phải kiêng khem rượu đỏ cho tới mùa thu. Dưới đây là vài nguyên tắc căn bản để bạn vẫn có thể tận hưởng rượu đỏ vào mùa hè.

1. Hãy chọn những chai lighter-body (nhiều vị hoa quả). Những chai rượu vang đỏ hoàn hảo cho mùa hè gồm có Beaujolais từ Pháp, Dolcetto từ Ý, Shiraz từ Úc, và các dòng Pinot Noirs từ Burgundy, Oregon, hoặc New Zealand. Bordeaux và Califonia Cabernet Sauvignon là những cái tên nên bỏ qua cho tới khi thời tiết mát hơn.

2. Kiểm tra lượng cồn của rượu trước khi uống. Rượu càng có độ cồn cao nếm càng có vị nóng. Tốt nhất hãy chọn những chai có độ cồn thấp (13 hoặc dưới 1%).

3. Ướp lanh. Rất nhiều người có thói quen chỉ thích nhiệt độ lạnh với vang trắng, nhưng một vài loại vang đỏ, đặc biệt những loại được liệt kê ở trên, sẽ trở nên ngon hơn khi dược ướp lạnh một chút. Vậy hãy đặt chai rượu vào trong tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi uống.

 4. Trẻ hơn tốt hơn. Những chai vang đỏ dưới hai năm tuổi tự nhiên sẽ có hàm lượng acid cao hơn và sẽ kết hợp rất ăn ý với hải sản, salad và các món nướng.

 

Gạn và chắt rượu

 

Gạn và chắt rượu là quy trình rót rượu từ chai sang một vật chứa trước khi uống để rượu có thể giải phóng hương vị và cũng là để loại bỏ cặn chất trong chai. Tuy với hầu hết mọi loại rượu vang, việc chắt này là không cần thiết. Nhưng với những chai vang đỏ cũ và một số chai vang trẻ thì đây lại là điều đáng làm. Những chai vang nên được gạn chắt gồm những chai trên tám năm tuổi, hoặc những chai có chất lượng cao và màu đỏ sậm đen như Barolos, Califonia Cabernet Sauvignons, hay những chai vintage đắt tiền của Bordeaux và Rhône Valley (Pháp). Để gạn một chai vang trẻ, hãy rót rượu chậm rãi vào một chiếc bình rộng miệng. Với một chai vang lâu năm, hãy đặt chai ở tư thế đứng ít nhất một tuần trước khi rót, việc này sẽ giúp cho cặn rượu lắng xuống và tích tụ hết ở đáy. Khi rót hãy dùng một ngọn nến, hoặc một ngọn đèn có ánh sáng chiếu vào phần cổ chai, đừng rót rượu sang bình khi thấy có những mẩu, mảnh màu đen trôi về phía miệng, nhớ để lại một chút chất lỏng lẫn với cặn thay vì rót hết.

 

Nhiệt độ

 

Vang trắng nên dùng ở nhiệt độ từ 12 độ C đến 15 độ C, trong khi đó rượu vang đỏ nên được dùng ở nhiệt độ từ 16 độ C đến 18.5 độ C. Cần nhớ khi dùng vang trắng ở nhiệt độ quá lạnh, chúng sẽ bị mất đi mùi vị, còn khi dùng rượu vang đỏ ở nhiệt độ quá ấm, cồn sẽ chiếm tiện thế và gây ra khó chịu. Dùng một nhiệt kế đo rượu có thể xác định được một chai vang có ở nhiệt độ lý tưởng hay không. Việc này có vẻ không tiện cho lắm. Tuy nhiên những khó khăn về nhiệt độ này hoàn toàn có thể giải quyết chỉ với vài bí quyết.

 

Với vang trắng hãy đặt trong tủ lạnh và chỉ mang chúng ra trước bữa ăn khoảng 20 phút. Mọi người vẫn cho rằng nhiệt độ thích hợp để dùng vang đỏ là nhiệt độ trong phòng. Tuy nhiên, quan điểm này có vẻ chắng đúng chút nào, bởi nhiệt độ phòng thường có thể lên tới ít nhất trên 22 độ C, và ở nhiệt độ này cồn sẽ át hết mùi vị của rượu. Các nhà hàng cũng thường xuyên phục vụ rượu sai nhiệt độ. Vì vậy nếu gọi vang trắng, hãy yêu cầu một chai lạnh vừa được đưa ra khỏi xô đá, khi uống khẽ áp tay vào ly để rượu bớt lạnh. Nếu gọi vang đỏ, hãy yêu cầu thêm một xô đá để làm mát chai vì vang đỏ rất bắt nhiệt, khiến cho vang ấm lên và mất đi vị ngon của nó.

 

Bảo quản chai rượu đã khui

 

Nếu phải bảo quản một chai rượu đã khui chưa uống hết hãy nhớ những nguyên tắc sau: 1. Để giữ rượu khỏi hỏng hãy tối thiểu hóa lượng ôxy có trong chai. 2. Một chai rượu đã khui được cất trong tủ lạnh sẽ có thể giữ thêm khoảng từ 2-3 ngày. 3. Đóng nút bần khi không uống. (Có thể sử dụng nút bần của chính chai hoặc một nút bần sạch cũng giúp rượu giữ được lâu hơn). 4. Không để chai nằm vì điều này sẽ thúc đẩy quá trình ôxy hóa khiến rượu mau hỏng hơn. 5. Vang đỏ bao giờ cũng để được lâu hơn so với vang trắng. Vang càng nhiều nước cốt, thời gian bảo quản được càng lâu. Mặc dù vang tệ chẳng làm chết ai những ai cũng chỉ có một lá gan, vì vậy hãy dành cho nó thứ xứng đáng. Những loại rượu đã uống thừa cả tuần hãy dành để làm giấm hoặc thêm vào các món hầm. Còn những chai vang uống thừa lưu cữu quá lâu, tốt nhất, hãy đổ xuống cống.

Nấu ăn với rượu

 

Chỉ nên nấu ăn với loại rượu bạn có thể uống. Nhớ rằng không phải cứ dùng những loại rượu đắt tiền thì món ăn sẽ ngon, nhưng dùng rượu quá tệ chắc chắn sẽ làm hỏng món ăn đó. Bất kể làm món gì bạn cũng cần tuyệt đối tránh loại rượu đính nhãn dành cho nấu ăn. Chất lỏng tệ hại này thường chứa đầy những hương vị không ngon và sẽ trở nên nặng mùi hơn khi nấu. Xác định rõ lượng rượu mình cần khi nấu ăn: Khi om thịt, bạn có thể sử dụng một vài tách hoặc hơn; khi thêm rượu vào chảo nước sốt bạn sẽ cần ít hơn thế nhiều. Các loại rượu trắng nhiều acid (thường được sử dụng để tạo nước sốt, hoặc các món như cơm Ý hoặc gà sốt) không được ủ trong thùng gỗ sồi nên sẽ cho hiệu quả tốt nhất. Với những loại rượu đỏ (sử dụng để om thịt), hãy tránh tuyệt đối loại có nhiều chất cốt hoặc có độ cồn cao. Dùng những loại này, nồi thịt của bạn không khéo sẽ thành nồi rượu.

 

Rượu tráng miệng

 

Ngọt gần như syrupy (siro), rượu tráng miệng rất hợp với các món foie gras hay gan béo. Các loại rượu tráng miệng ngon tất nhiên cũng chẳng rẻ chút nào. Hiện nay có rất nhiều loại rượu tráng miệng được làm với những phương pháp mới. Nổi bật trong số này là phương pháp cô đường bằng cách để nho chín khô trong vườn. Tương tự vậy, người ta cũng để nho lại trên cánh đồng, những quả nho quắt lại và lượng đường trong nho cũng nhờ thế mà cô đặc lại. Một số loại rượu tráng miệng ngon nhất được làm ở Đức (từ loại nho Riesling) và ở vùng Sauternes của France (chủ yếu từ loại nho Sémillon).

 

Các khái niệm khác

Vintage có nghĩa là gì?

 

Trong thế giới của rượu, có nhiều điều để nói về vintage, một thuật ngữ dùng để chỉ năm loại rượu đỏ được làm ra. Tuy nhiên, với phần lớn các loại rượu, vintage lại chẳng phải là tất cả. Vintage chỉ quan trọng đối với các loại rượu trắng và rượu hồng vì nó là vật chỉ thị giúp xác định độ tươi mới. Nhìn chung, những chai này cần được uống ngay trong vòng một, hai năm sau thời hạn vintage. Cũng có một vài trường hợp ngoại lệ, có thể để lâu hơn. Trong số này đáng chú ý nhất là Burgundy, vang Đức (German), và một vài loại rượu vang trắng từ vùng bắc Rhône (Pháp).

 

Gỗ và rượu - Gỗ sồi được sử dụng để tạo ra thùng chứa rượu

 

Bên cạnh lý do để tạo hình, gỗ sồi còn được sử dụng để tạo ra những chiếc thùng đựng rượu bởi nó chứa đựng hàng nghìn hợp chất mà rượu sẽ thẩm thấu trong quá trình ủ, giúp rượu có thêm độ nặng và độ se. Ngoài việc tính toán kích thước của thùng gỗ, các nhà sản xuất rượu cũng cần phải cân nhắc tới độ tuổi của thùng (thùng càng mới, hiệu quả càng cao) và loại gỗ sồi được sử dụng để tạo ra thùng (gỗ sồi Mỹ thường được xem là có độ bền chắc hơn gỗ sồi của Pháp). Nếu thực sự bạn muốn thử phân biệt sự khác nhau của những loại rượu ủ trong thùng gỗ sồi của Pháp và Mỹ hãy thử Napa Valley Chardonnay và French Chablis.

 

Sulfite

 

Các sulfite hay (sulfur dioxide) xuất hiện một cách tự nhiên trong rượu, hệt như trong các thực phẩm được lên men khác là bánh mỳ, bánh cookie và bia. Những năm gần đây, các nhà sản xuất rượu vang cũng đã đưa thêm sulfite vào rượu để loại bỏ các vi khuẩn không cần thiết cũng như làm chậm lại quá trình ôxy hóa. Tuy có ích vậy nhưng sulfite khi bị lạm dụng sẽ khiến rượu bị mất đi những hương vị thơm ngon và có mùi gần giống với diêm sinh. Các loại rượu kém chất lượng thường chứa nhiều sulfite hơn. Rượu ngọt cũng thường chứa nhiều sulfite hơn so với rượu có vị khô, và tương tự vang trắng sẽ chứa lượng sulfite lớn hơn nhiều so với vang đỏ.

 

Tannin

 

Tannin là những chất bảo quản tự nhiên có tác dụng giữ cho rượu vang khỏi ôxy hóa (một cách nói giảm, nói tránh cho việc rượu trở thành giấm). Nói chung, rượu càng có nhiều tannin, càng có thể ủ lâu. Và thông thường thì rượu đỏ mới có tannin. Loại nho Cabernet Sauvignon cho ra đời những loại rượu nhiều chất tannin nhất. Các chai vang không được ủ với loại vỏ và hạt có chứa chất tannin. Một chai rượu chứa nhiều tannin quá mức có thể gây ra hiệu ứng khô, và có vị hơi đắng. Nhưng loại rượu này đòi hỏi ủ lâu hơn, vì tannin chỉ mềm dần theo thời gian. Nho Cabernet Sauvignons từ Bordeaux (nơi khởi nguồn của giống nho này) thường cần ít nhất 5 năm trong chai trước khi các chất tannin trở nên đủ mềm. Nho của các vùng rượu mới như Califonia (Mỹ), Argentina, và Úc có xu hướng ít tannin hơn, do đó khoảng thời gian cần để ủ cũng ngắn hơn nhiều so với vang làm từ các loại nho khác.

Rượu vang đóng thùng

 

Về kỹ thuật, vang đóng thùng không phải là vang trong thùng, nó thực chất là một chiếc túi plastic có môi trường chân không đặt trong một thùng gỗ. Về công nghệ, chiếc túi đó trữ rượu trong một môi trường gần như không có khí ôxy và chỉ tiếp nhận một lượng ôxy rất nhỏ sau mỗi lần rót - thực chất là mỗi lần rút chất lỏng. Người Úc nổi tiếng với những loại vang thùng này. Trong số này, Hardys và Banrock Station là hai cái tên bạn nên đặc biệt lưu ý khi tìm mua vang. Thêm một điều cần nhớ là loại rượu vang thùng chất lượng nhất thường được bán ở dạng thùng 3 lít.

 

Rượu có nút vặn xoáy

 

Nút vặn xoáy là thứ được sử dụng cho rất nhiều chai rượu loại cao cấp. Nút vặn xoáy có hai ích lợi. Thứ nhất, không giống như nút bần xốp (có nhiều lỗ khí), nút vặn xoáy rất kín gió, giúp cho rượu có thể tươi lâu hơn. Thứ hai, loại nút này loại bỏ nguy cơ nút bị hỏng do nhiễm nấm mốc. Phần lớn những chai rượu hiện nay có vị lý tưởng với loại nút này. (Vì thường tươi, khô, nhiều hương hoa quả). Tuy nhiên, không phải tất cả rượu đều thích hợp với loại nút vặn xoáy. Rất nhiều nhà sản xuất cho rằng những chai rượu nhiều nước cốt, cầu kỳ có một độ hở nhất định để rượu có thể thở và từ đó chín dần dần.

Tags: nha hang